{"book":"adl0278","page":370,"text":"٣٦١\n\nسوزن بزنید یعنی چکه کنید . و در آب چونه انداخته بقدر ه ساعت بگذارید\nمراه و کشیده در آب سرد بشویید .\nلم را و در شكر يكه بقرار ( نمره - ٥٣٥ ) بقوام رسیده و بحالت شیر گرم\nنموده آمده باشد انداخته و بر آتش ملایم یکچند جوش داده از آتش پایان کنید .\nو قیسی ها را بدون آنکه خراب شوند کشیده در كنج يك تيسى [۱] كوت\nکنید و تبسی را مائل یعنی سلامی دار مدت یکروز بگذارید . در مدت مذکور\nآب ترشش می بر آید . آب مذکور را بالای شکر فوق علاوه نموده و تا آنکه\nبقوام برسد جوش داده پایان کنید . وقتیکه بحالت شیر کرم آمد قیسی هارا\nتکرار انداخته باز يك دوجوش [ آتش خفیف یعنی ملایم باشد ! ] بدهید . وفوراً\nپایان کرده قیسی ها را تکرار در تبسی کوت نموده و تیسی را مائل گذاشته\nآبیکہ پیدا میشود بهمراه شکر جوش داده قیسی هارا بیندازید .\nالحاصل تا آنکه قیسی ها مثل شکر له مه [۲] فرنك كردد بقرار فوق عمل\nکنید . بعده قف آن را گرفته در هر ظرفیکه خیال نگاهداشتن داشته باشید\nپر کنید .\nو یا اینکه هردو پله قیسی ها را قدری جدا کرده و خسته آن ها را کشیده\nپله ها را واپس بهم بچسپانید . و از دو جای آنها بهمراه تار دوخته پیشتر از\n\n[۱] تیسی = به نمره - ۱۲۲ مراجعت !\n[۲] شكرله مه = سيب ، قيسي وغيره ميوه ها كه بداخل شربت شكر ؛\nتربیه شده باشد .","chars":1105,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00370.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/370","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/370","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}