Page image — the source of record
Machine transcription
٣٥٥
فصل ٢٦
مرباها ، شروب ها و چورمه ها
٥٣٢ ـ مربای زنجفیل
صد درهم [۱] زنجفیل اعلا را دريك كاسه انداخته آنقدر آب علاوه کنید
که سر کند . و ٢٤ ساعت بعد آب را بدل کنید . و هكذا عمل نموده یعنی
هر ٢٤ ساعت بعد آب را بدل کرده افزون تر از چهل روز بگذارید . وقتیکه
دانستید که تلخی در آب نماند در دیگر آب بجوشانید و همین آب جوشیده را
صاف کنید . و بالای شکريكه بقوام رسیده باشد انداخته تا آنکه بقوام برسد
بجوشانید . بعده در کوزه انداخته وقتیکه سرد شد دهن آن را ممزج محکم کنید
یعنی خوب بسته کنید .
٥٣٣ ـ چورمه انا ناس
صد درهم انا ناس به شکل و اندازه طاس تخته نرد ریزه کرده در يك تكه
[۱] درهم = به نومره ـ ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.