Page image — the source of record
Machine transcription
٣٥٦
ململ بسته کنید و در آب جوشان انداخته بجوشانید و بکشید . و يك قيه [١] بالا
شکر را در آب مذکور بقوام برسانید . و اناناس را از ململ کشیده بالای آن کو
بیندازید . و وقتیکه بقوام چويرمه [٢] آمد از آتش پایان کنید . و در کاسه های بقه
طـلائی [ کاسه هاست برای شیرینی ها مخصوص اند ] کشیده وقتیکه سرد شد دهن دیا
کاسه ها را پت کنید که خوشبوئی اناناس نرو:
٥٣٤ - مربای آلوبالو
چوبکهای آلو بالو را بکشید . و يك سوزن را از جای چوبك داخل کرده بكو
وبه گردا گرد خسته گردانیده خسته را از کوشت آلوبالو جدا کنید . بعده بواسطه کو
انگشت ابهام [ یعنی انگشت کلان ] وانگشت شهادت آهسته آهسته زور کرده و
خسته را از حد چوبك بکشید . برای اینکه مخرج خسته [ جای بر آمدن خسته ] آن
کلان نشود باید که خسته را راست و آهسته آهسته بکشید !
بـعـده آلوبالو را بهمراه مقدار منـاسب شـكر پاك دريك ديگچه پاك
[ زنگ دار نباشد ! ] بچینید و آب آلوبالو را که در اثنای کشیدن خسته پیدا شده
بود ازيك تكۀ ململ [ ململ را دو سه قات کنید ! ] کشیده در دیگچه مذکور
[١] قیه = به نمرۀ - ٥٠ مراجعت !
[٢] چویرمه = در فصل - ٢٦ انواع چویرمه ها مندرج است !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.