Page image — the source of record
Machine transcription
٣٤١
و به بسیار احتیاط قاشهای آنها را جدا جدا کنید مگر هوش کنید که قاشها خراب نشوند و آب آنها نریزد .
بعده یکچند خمچه بسیار متین [ بدرازی يك وجب و نوکدار باشد ] پیدا کرده به نوك هر چوب يك عدد قاش پورتغال را از طرف پوست مگر از وسط در بکنید . و چوبکها را به شگافهای يك غربیل عموداً ایستاده کنید که قاشها بطرف بالا بیاید . و بقدر ۲ ساعت بهمین طور یعنی ایستاده بگذارید .
بعد از ان شکر را بقوام برسانید و قتیکه حرا رتش قدری کم شد از خمچه ها یعنی از چوبکها گرفته قاشها را در شکر مذکور غطه داده بکشید و بقرار سابق در غربیل ایستاده کنید . وقتیکه سرد شد بهمراه انگشت آهسته آهسته تیله داده قاشهارا درمیان يك بوشقاب انداخته منتظماً بچینید .
هرگاه بدانید که غربیل از چکک شکر خراب میشود باید که دريك ظرف مناسب ، ريك پرکرده خمچه ها را در میان آن ایستاده کنید . و یا دیگر تدبیر بکنید . مدعا خمچه ها را عموداً ایستاده کردن است !
[ چون شکر قوامدار به روی قاشها مثل یخ بسته میشود لهذا ( پورتغال ) یخدار نامیده شده است ! السيد محمود سامی ] .
٥٠٨ - انگوریخدار
این هم مثل پورتغال یخدار که در ( نومره - ٥٠٧ ) مندرج است تیار
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.