{"book":"adl0278","page":347,"text":"۳۳۸\n\n۱ - باید که خوب تیره باشد و بوی نشایسته زائل شود ،\n۲ - هرگاه بالای میده شکر بچکانید باید که آرد شکر یعنی میده شکر را \nتر نکند و ذرات شکر را جذب نکند و مثل کلوله جمع شود ،\n۳ - اگر بدیگر جا بچکانید باید که مثل دوکمه یعنی گرد باشد .\n\n٥٠۳ - راحت حلقوم قیماقدار\n\nاین هم مثل راحت حلقوم که در نمره ماقبل مندرج است تیار کرده میشود ،\nمگر باید که در دو تبسی [۱] که بهم مساوی باشند بسیار تنك بریزانید یعنی\nدر میان هر تبسی ؛ يك طبقة بسیار نازک باشد . یکی را ابتدا در مخلوط شکر و نشایسته\nانداخته زیر و کنارهای آنرا بمخلوط مذکور آلوده کنید و روی آن را آلوده\nنکنید . بعده به همین روی مذکور قیماق فرش کنید . و يك روی و کنارهای\nطبقة دیگر تبسی را نیز بمخلوط شکر و نشایسته آلوده کرده بالای قیماق چپه کنید .\nاما باید که پیشتر از آنکه قیماق ترش گردد تناول فرموده شود !\n\n٥٠٤ -- راحت حلقوم بادام دار\n\nاین هم مثل راحت حلقوم که در (نومرۀ - ٥٠٢) مندرج است تیار\n[۱] تبسی = به نومره ۱۲۲ مراجعت !","chars":872,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00347.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/347","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/347","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}