{"book":"adl0278","page":323,"text":"٣١٤\n\nبعوض نشایسته فوق اگر طابیو قه یعنی آراروت استعمال کنید اعلا تر میشود.\nو خصوصاً در صورتیکه طابیو قه استعمال کنید اگر بعوض آب ؛ يك مقدار مناسب\nشیر بیندازید بسیار لطیف و نفیس میگردد !\nاگر بهمراه نشایسته بسیار اعلا و خصوصاً بهمراه آراروت پخته شود\nبه اندازه طابیو قه دار نفیس میگردد !\nنازلی آش [١] و پالوده ها هر قدر که جوش خورده براق و شفاف گرد\nهمانقدر اعلا میباشند لہذا درین باب باید هوشداری کرده شود !\n\n٤٧٢ - طاتلی به\n( یعنی شیرینی به )\n\nهر به را دو نصف کرده هر نصف را منتظماً پوست کنید . و به دانه آن\nکشیده و خوب پاک کرده تا آنکه نرم شود بهمراه به دانه در آب بجوشانید .\nبعده به ها را کشیده آب را صاف کنید . و در همین آب بقدر لزوم شکر انداخت\nبقوام برسانید و بالای آن به را واپس بیندازید . و تا آنکه شکر بداخل به نفوذ کند\nبالای آتش ملایم بگذارید . بعد ازان اولا به ها را در بوشقاب بچنید و بعده شرب\nآن را بالای آن گردانیده سرد کنید .\n\n[١] نازلی آش = به نومره – ٤٧٠ مراجعت !","chars":874,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00323.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/323","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/323","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}