Page image — the source of record
Machine transcription
۳۰۷
بادام با ونك معدنی میده کنید و از میده بیزی کشیده بهمراه محلبی مخلوط کنید .
و انیلیا را پارچه پارچه بریده و در اندک آب جوش داده از تکه ململ
و بالای محلبی انداخته مخلوط کنید .
٤٦٢ - عادی محلبی شیردار
این هم مثل محلبی بغداد که در ( نومره - ٤٦٠ ) مندرج است میباشد
مستحق انداخته نمیشود . و در اثنای طبخ هر گاه شکر نه انداخته باشید
وقتیکه به بو شقا بها خالی میکنید باید كه يك طبقه لك نباشد یعنى نازك بكشيد .
در هنگام تناول باید که بالای آن میده شکر [ قدری اضافه باشد ] پاش بدهید
اگر منظور باشد عرق گلاب نیز بگردانید .
٤٦٣ - محلبی بی شیر
این محلبی نیز بقرار محلبی بغداد که در ( نومره - ٤٦٠ ) مندرج است
طبخ کرده میشود مگر باید که بهمراه آب و قدری هیل و زمچ [ زمچ بقدر يك
چهار مغز ریزه گرفته میده کنید ] پخته کنید . و به بوشقا بها بايده نازك بكشيد . و
در حین تناول بالای آن قدری شیر و پارچه های قیماق بیندازید . ونیز میده
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.