Page image — the source of record
Machine transcription
۲۹۳
نتیجه چوبی شور بدهید . و تا آنکه بقرار قاعده [۱] پخته شود شور بدهید . و
اگر بادام پوست شده مخلوط کنید بهتر میشود .
بعده شكر بقدر دو چند روغن و آب بقدر روغن گرفته بقوام برسانید .
و این را دفعه بالای هر طرف آرد سرخ شده بگردانید . مگر باید كه يك آدم
بگرداند ويك آدم شور بدهد . فوراً سر دیگچه را پت کنید . بعد از يك چارك
ساعت سرپوش دیگچه را برداشته تکرار شور بدهید . و در بشقاب بکشید واکر
منظور باشد بالای آن میده شکر هم پاش بدهید .
و هرگاه بهمراه شیر منظور باشد بعوض آب فوق باید که به اندازه آب
شیر انداخته شکر را بقوام برسانید .
مگر برای اینکه شیر مذکور بریده نشود باید که شیر را پیشتر از انداختن شکر
بجوشانید .
٤٤١ - صابونیه
بكمقدار روغن را در دیگچه داغ کنید و بالای آن دو مقدار شکر علاوه کنید .
[۱] بقرار قاعده پخته شدن آرد ؛ یا از بوی آن و یا از سرخ شدن بادامهای
فوق فهمیده میشود . بقرار قاعده پخته شدن آرد را به اصطلاح ترکی ؛
[ میانه اش آمده ! ] میگویند .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.