{"book":"adl0278","page":302,"text":"۲۹۳\n\nنتیجه چوبی شور بدهید . و تا آنکه بقرار قاعده [۱] پخته شود شور بدهید . و\nاگر بادام پوست شده مخلوط کنید بهتر میشود .\nبعده شكر بقدر دو چند روغن و آب بقدر روغن گرفته بقوام برسانید .\nو این را دفعه بالای هر طرف آرد سرخ شده بگردانید . مگر باید كه يك آدم\nبگرداند ويك آدم شور بدهد . فوراً سر دیگچه را پت کنید . بعد از يك چارك\nساعت سرپوش دیگچه را برداشته تکرار شور بدهید . و در بشقاب بکشید واکر\nمنظور باشد بالای آن میده شکر هم پاش بدهید .\nو هرگاه بهمراه شیر منظور باشد بعوض آب فوق باید که به اندازه آب\nشیر انداخته شکر را بقوام برسانید .\nمگر برای اینکه شیر مذکور بریده نشود باید که شیر را پیشتر از انداختن شکر\nبجوشانید .\n\n٤٤١ - صابونیه\n\nبكمقدار روغن را در دیگچه داغ کنید و بالای آن دو مقدار شکر علاوه کنید .\n\n[۱] بقرار قاعده پخته شدن آرد ؛ یا از بوی آن و یا از سرخ شدن بادامهای\nفوق فهمیده میشود . بقرار قاعده پخته شدن آرد را به اصطلاح ترکی ؛\n[ میانه اش آمده ! ] میگویند .","chars":865,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00302.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/302","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/302","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}