Page image — the source of record
Machine transcription
٢٨٩
٤٣٤ -- طاتلی نان دبل روغندار
(طاتلی = شیرینی)
نان دبل يك روزه یعنی همروزه را نازك نازك و منتظماً قطع کنید . و پوست آنرا بتراشید . و در روغن ساده داغ سرخ کنید . و در چلوصاف انداخته روغن آنرا بچکانید و در يك تبسی [١] بچینید . و شربت آلو بالو را بقرار (نمره -- ٥٣٥) تیار کنید و اولا دانه های آلو بالو را و بعده شربت آن را بالای ریزه های نان ؛ پاش بدهید . و تکرار يك قات از ریزه های نان ؛ مذکور و يك قات از دانه های آلو بالو بقرار فوق بچینید و شربت آنرا بگردانید . و سر پوش تبسی را پت کرده و بالای قوغ گذاشته تا آنکه شربت بداخل نان کاملاً نفوذ کند بجوشانید .
هرگاه پیشتر از نفوذ شربت بداخل نان ؛ آبش خشك شود تكرار تكرار بالای آن از شربت مذکور پاش بدهید .
٤٣٥ -- نوع دیگر
این طاتلی نیز بقرار نمره ماقبل مثل طاتلی نان دبل روغندار تیار کرده میشود . مگر بعوض شربت آلو بالو باید که مربا های زرد آلوی تبسی
[١] تبسی = به نمره -- ١٢٢ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.