Page image — the source of record
Machine transcription
٢٨٦
چکانیده بکشید وبداء سیمیان را به روی سرپوش ؛ چپه کنید و در تبسی تک
قدری روغن انداخته و سیمیان را از روی سرپوش مذکور بدرون تبسی
لغزانیده تکرار سرخ کنید . مدعا ؛ هردو روی سیمیان را سرخ کردن است
بعده پایان کرده و شربت شکر و یا شیرۀ شکر را داغ نموده بالای یی
بگردانید .
هرگاه بسیار نرم بودن آن منظور باشد باید که فوراً بالای آن ؛
سرپوش نهاده قدری مدت بگذارید .
و نیز اگر منظور باشد در هنگامیکه دیگر روی سیمیان را سرخ میکنید باید
١٥ عدد تخم مرغ را شکستانده و خوب حل نموده آهسته آهسته بخورانید
و بعده پایان نموده شربت ویا شیرۀ فوق را بگردانید بسیار نفیس میگردد .
٤٣٠ - قطائف قیماقدار سیمیانی
قطائف مذکور نیز بقرار نومره ما قبل مثل قطائف سیمیانی تیار کر
میشود . مگر وقتیکه تمام گردیده سرد شد باید ۵ از میانه بریده دو نصف کنید
و قیماق را بدرون شیرۀ شکر ( سرد باشد ) غطه داده بالای يك نصف سیمی
مذکور بچنید ونصف دیگر را بالای قیماق چپه کنید .
هرگاه انتظام ؛ مطلوب باشد بهر شکلی که بخواهید دو دو پارچه سیمی
بریده و در مابین آن ها قیماق را بقرار فوق چیده و درست و برابر در غوری بچنید
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.