{"book":"adl0278","page":295,"text":"٢٨٦\n\nچکانیده بکشید وبداء سیمیان را به روی سرپوش ؛ چپه کنید و در تبسی تک\nقدری روغن انداخته و سیمیان را از روی سرپوش مذکور بدرون تبسی\nلغزانیده تکرار سرخ کنید . مدعا ؛ هردو روی سیمیان را سرخ کردن است\nبعده پایان کرده و شربت شکر و یا شیرۀ شکر را داغ نموده بالای یی\nبگردانید .\nهرگاه بسیار نرم بودن آن منظور باشد باید که فوراً بالای آن ؛\nسرپوش نهاده قدری مدت بگذارید .\nو نیز اگر منظور باشد در هنگامیکه دیگر روی سیمیان را سرخ میکنید باید\n١٥ عدد تخم مرغ را شکستانده و خوب حل نموده آهسته آهسته بخورانید\nو بعده پایان نموده شربت ویا شیرۀ فوق را بگردانید بسیار نفیس میگردد .\n\n٤٣٠ - قطائف قیماقدار سیمیانی\n\nقطائف مذکور نیز بقرار نومره ما قبل مثل قطائف سیمیانی تیار کر\nمیشود . مگر وقتیکه تمام گردیده سرد شد باید ۵ از میانه بریده دو نصف کنید\nو قیماق را بدرون شیرۀ شکر ( سرد باشد ) غطه داده بالای يك نصف سیمی\nمذکور بچنید ونصف دیگر را بالای قیماق چپه کنید .\nهرگاه انتظام ؛ مطلوب باشد بهر شکلی که بخواهید دو دو پارچه سیمی\nبریده و در مابین آن ها قیماق را بقرار فوق چیده و درست و برابر در غوری بچنید","chars":978,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00295.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/295","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/295","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}