Page image — the source of record
Machine transcription
٢٨٢
چهارم : میده فندق [١] و یا میده بادام و یا میده پسته پاش داده بالای آن :
یوفقه پنجم را علاوه کنید .
بعده بالای یوفقه مذکور دو عدد چوب آش که یکی را بيك كنار و دیگر را
بدیگر کنار : متوازی نهاده هر دو را مساواتاً چنین لول بدهید که هر پنج یوفقه
يكجای بالای آنها سست پیچیده شود . در ختام لول دادن : خواهید دید که
هر دو لوله بهم متصل یعنی پهلو به پهلو میباشند .
بعد ازان بالای تخته آش گذاشته هر دو چوب را به احتیاط بکشید .
و بهمراه يك فنجان و يا يك پياله مناسب که لب آن تیز باشد بالای هر دو لوله :
تضییق نموده بشكل هلال قطع كنيد . و در يك تبسی [٢] که به روی آن : روغن
مالیده شده باشد منتظماً بچینید . و بالای آنها : روغن داغ گردا نیده به
داش بگذارید . و کشیده بالای آن : بقرار (نمره – ٤٠٧) ؛ شیره شکر
بگردانید . و سرد کرده در غوری بچینید .
٤٢٣ -- بقلاوه جندره
بقلاوه مذکور مثل بقلاوه هلالی که در (نمره ٤٢٢) مندرج است تیار
[١] فندق = به نمره – ٢٦٨ مراجعت !
[٢] تبسی = به نمره – ١٢٢ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.