{"book":"adl0278","page":290,"text":"٢٨٢\n\nچهارم : میده فندق [١] و یا میده بادام و یا میده پسته پاش داده بالای آن : \nیوفقه پنجم را علاوه کنید .\nبعده بالای یوفقه مذکور دو عدد چوب آش که یکی را بيك كنار و دیگر را \nبدیگر کنار : متوازی نهاده هر دو را مساواتاً چنین لول بدهید که هر پنج یوفقه\nيكجای بالای آنها سست پیچیده شود . در ختام لول دادن : خواهید دید که \nهر دو لوله بهم متصل یعنی پهلو به پهلو میباشند .\nبعد ازان بالای تخته آش گذاشته هر دو چوب را به احتیاط بکشید . \nو بهمراه يك فنجان و يا يك پياله مناسب که لب آن تیز باشد بالای هر دو لوله : \nتضییق نموده بشكل هلال قطع كنيد . و در يك تبسی [٢] که به روی آن : روغن \nمالیده شده باشد منتظماً بچینید . و بالای آنها : روغن داغ گردا نیده به \nداش بگذارید . و کشیده بالای آن : بقرار (نمره – ٤٠٧) ؛ شیره شکر \nبگردانید . و سرد کرده در غوری بچینید .\n\n٤٢٣ -- بقلاوه جندره\n\nبقلاوه مذکور مثل بقلاوه هلالی که در (نمره ٤٢٢) مندرج است تیار \n\n[١] فندق = به نمره – ٢٦٨ مراجعت ! \n[٢] تبسی = به نمره – ١٢٢ مراجعت !","chars":901,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00290.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/290","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/290","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}