Page image — the source of record
Machine transcription
۲۸۰
آن را هموار نموده به داش بگذارید . وقتيكه سرخ شد کشیده بالای آن ، شربت چـ
كم شکر را بهر طرف آن مساواتا بگردانید و تکرار به داش بگذارید . و وقتيكه يو
شربت مذکور خشك شد باز از داش کشیده و بقرار فوق ؛ شربت را مساواتاً
تقسیم نموده به داش بگذارید . و هكذا عمل نموده هر وقتیکه میبندد يعنى به
میشکوفد از داش بکشید . و حينيكه سرد شد بقرار ( نمره – ٤٠٧) يك
بشكل بقلاوه بریده در غوری بچینید . و بعده میده شکر پاش بدهید .
٤٢١ - روانی دقیق
( دقيق = آرد )
روانی مذکور مثل روانی ارميك که در ( نمره – ٤٢٠ ) مندرج د
است تیار کرده میشود . مگر بعوض ايرميك بايد كه دقيق يعنى آرد استعمال
كنيد . و بعد از کشیدن آن از داش باید كه شيره شكر بگردانید شکر
مذکور بقدر آرد باشد !
٤٢٢ - بقلاوه هلالی
مثل يوفقه های بقلاوه عادی که در ( نمره – ٤٠٧ ) مندرج است
يوفقه ها بسازید . و در هر یوفقه ؛ قدری روغن پاش بدهید . و در یوقهٔ
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.