Page image — the source of record
Machine transcription
۲۷۹
داکثر را در دیگچه انداخته و متصل شور داده پخته کنید . بعده به روی تپسی [۱] روغن مالیده مخلوط فوق را در آن بیندازید . و سطح آن را مستوی یعنی هموار نموده ب داش بگذارید و سرخ کنید و بقرار ( نومره - ۴۰۷ ) بشکل بقلاوه بریده در غوری بچنید . و بالای آن میده شکر پاش بدهید .
۴۲۰ - روانی ايرميك [۲]
يكمقدار روغن ساده و همانقدر ايرميك و همانقدر شکر و همانقدر زرده و سفیده تخم مرغ را حاضر کنید . بعده اولا روغن را در يك ظرف انداخته بهمراه دو دست ؛ آنقدر مشت کنید که مثل شیر گردد .
ثانیاً شکر را میده کرده و اندك اندك خورانيده و مشت کرده خوب حل کنید .
ثالثاً ايرميك را نيز اندك اندك خورا نیده تا آنکه مثل معجون گردد کذا مشت کنید .
رابعاً مایع تخم فوق را کذا خورانیده تا آنکه زرده و سفیده بهم خوب مخلوط شود تکرار مشت کنید .
بعده بروی تبسی ؛ روغن مالیده مخلوط فوق را دران بیندازید . و روی
[۱] تبسی = به نومره - ۱۲۲ مراجعت !
[۲] ایرميك = آرد سوجی .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.