Page image — the source of record
Machine transcription
۲۷۸
ساخته يك يك در روغن ساده که داغ باشد بیندازید و همیشه تکان داده تا
دو طرفه سرخ کنید . و کشیده در چلو صاف بچینید . مگر دهن چلو صاف همراه رو
ميك سر پوش پت باشد بعده به قات آنها میده شكریاش داده در غوری بچینید . نما
٤١٨ - لالا ننه
بقدر صد درهم [۱] آرد را بهمراه ۳ دانه تخم مرغ و قدری نمک
خمیر کنید . خمیر مذکور باید که از خمیر لقمه که در ( نمره - ٤٥٢ ) مندرج
است قدری آبگین تر باشد . بعده در يك ديکچه انداخته بالای خرنچ بگذارید . تا
و دهن دیکچه را پت کرده بقدر يك دو ساعت ترك كنيد .
بعدازان بواسطة يك فنجان [۲] قدری گرفته در روغن ساده داغ
بیندازید و سرخ کرده بکشید . و روغن آن را چکانیده در غوری بچینید .
و بالای آن شیره شکر که بقوام رسیده باشد بگردانید .
٤١٩ -- شیرینی برنج
بکمقدار شکر و همانقدر روغن داغ و همانقدر آرد برنج ويك فنجان آب
[۱] درهم = به نمره - ۵۰ مراجعت !
[۲] فنجان = ظر فیست بقدر پیاله چای .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.