{"book":"adl0278","page":272,"text":"٢٦٣\n\nوقتیکه بگذارد و بقدر لزوم شوربای کوشت علاوه نموده بجوشانید . و پیاز را حلقه\nخربچ نموده در يك كراهی قدری سرخ كنید . و زردك را بسیار میده ریزه نموده\nو در علاوه كنید و قدری دیگر سرخ كنید . و قریب پایان كردن آن باید كه پسته ،\nكشمش ، دارچین ، میخك و هیل و مرچ و نمك پاش داده مخلوط كنید .\nبعده برنج بقدر كفایه گرفته بشویید و در شوربای جوشان فوق چنین\nپر كنید كه يك قات برنج و يك از مخلوط پیاز و زردك و پسته و غیرۀ مذكور\nباشد . و بالای آتش ملایم گذاشته تا آنكه برنج پندد و آبش كاملاً خشك\nشود پخته كنید .\nبعد ازان ؛ پَلاو را در يك غوری خالی كنید . و سر پوشیكه بالای\nریزه های گوشت بود كشیده گوشتها را بالای پَلاو بچینید .\n\n٣٩٦ - پَلاو انگنار دار [١]\n\nانگنار تازه را پاك كرده بسیار میده ریزه كنید . و ریزۀ پیاز را\nدر روغن زیت وافر ؛ سرخ كرده و بالای آن ؛ انگنار را انداخته تكرار سرخ\nكنید . و بالای آن ؛ آب و نمك علاوه نموده تا آنكه انگنار ها نرم شود\n\n[١] انگنار = يك رقم سبزه است غوزه دار .","chars":884,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00272.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/272","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/272","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}