Page image — the source of record
Machine transcription
٢٦١
بش داده در روغن ساده سرخ كنيد . بعده همین ریزه های گوشت را بکشید
و در روغن سرخ شدۀ مذکور ؛ يك دو دانه پیاز ریزه کرده بیندازید . و
سرخ کنید و ریزه های گوشت سرخ شده را تکرار بالای آن بچینید . و اگر
بخواهید قدری پسته ، کشمش ، میدۀ دارچین ، ميخك و هیل پاش بدهید .
بعده يك مقدار برنج را شسته در دیگچه بالای ریزۀ كوشت بيندازيد .
واز کنار برنج ، آب بیندازید وسرپوش بالای دیگچه بمانید و به دور سرپوش ؛
خمیر بگیرید و بالای سرپوش ؛ يك سنگ بنهید . و بالای خرچ گذاشته آهسته
آهسته بجوشانید . و گوش گرفته هر وقتیکه آواز خشک شدن آب آمد پایان کنید .
وسرپوش را پس کرده در يك غوری چپه کنید یعنی بهمراه کفگیر نکشید .
٣٩٣ -- پلاو اوزبکی
يك مقدار برنج را خوب بشوييد . بعده در يك خلطه انداخته آویزان
كنيد . مقدار کافی کوشت را ریزه کرده بهمراه دو چند آب بجوشانید . و
کف آنرا گرفته خوب بخته كنيد . وقتیکه ربع آب ؛ خشك شد در يك تيكۀ
ململ و یا غیره انداخته صاف کنید . و کوشتها را دريك ململ ؛ خشك كنيد
بعده گوشتهای مذکور را سرخ کرده در يك ديگچه بیندازید . و شور بای
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.