{"book":"adl0278","page":270,"text":"٢٦١\n\nبش داده در روغن ساده سرخ كنيد . بعده همین ریزه های گوشت را بکشید\nو در روغن سرخ شدۀ مذکور ؛ يك دو دانه پیاز ریزه کرده بیندازید . و\nسرخ کنید و ریزه های گوشت سرخ شده را تکرار بالای آن بچینید . و اگر\nبخواهید قدری پسته ، کشمش ، میدۀ دارچین ، ميخك و هیل پاش بدهید .\nبعده يك مقدار برنج را شسته در دیگچه بالای ریزۀ كوشت بيندازيد .\nواز کنار برنج ، آب بیندازید وسرپوش بالای دیگچه بمانید و به دور سرپوش ؛\nخمیر بگیرید و بالای سرپوش ؛ يك سنگ بنهید . و بالای خرچ گذاشته آهسته\nآهسته بجوشانید . و گوش گرفته هر وقتیکه آواز خشک شدن آب آمد پایان کنید .\nوسرپوش را پس کرده در يك غوری چپه کنید یعنی بهمراه کفگیر نکشید .\n\n٣٩٣ -- پلاو اوزبکی\n\nيك مقدار برنج را خوب بشوييد . بعده در يك خلطه انداخته آویزان\nكنيد . مقدار کافی کوشت را ریزه کرده بهمراه دو چند آب بجوشانید . و\nکف آنرا گرفته خوب بخته كنيد . وقتیکه ربع آب ؛ خشك شد در يك تيكۀ\nململ و یا غیره انداخته صاف کنید . و کوشتها را دريك ململ ؛ خشك كنيد\nبعده گوشتهای مذکور را سرخ کرده در يك ديگچه بیندازید . و شور بای","chars":945,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00270.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/270","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/270","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}