{"book":"adl0278","page":250,"text":"٢٤١\n\n٣٦٥ -- بورك تاتار\n\nآرد ترمیده را بهمراه نمك و آب ، بقرار قاعده خمیر کرده یوفقه بسازید .\nمگر نه بسیار نازك و نه بسیار پر ! بعده بشكل مربعهای سطرنج ؛ ریزه ریزه\nبریده در میان آنها اندك اندك مسالۀ قیمۀ گوسفند که در ( نومره -- ٣٤٣ )\nمندرج است بیندازید ( قیمۀ مذکور یا پیاز دار ویا بدون پیاز باشد ! ) بعده\nهریکی را دوقات کرده مثل مثلث یعنی سه کنجه بسازید . بعد ازان ؛ همه را\nدر آب جوشان انداخته تا آنکه بوی خمیر ؛ زائل شود بجوشانید . و از چلوصاف\nکشیده در تبسی بیندازید . و بالای آن نمك و ماست و سیر میده را حل نموده\nبگردانید . ویا بدون سیر !\n\nبعده روغن ساده را داغ کرده بالای آن بگردانید . و میدۀ نعناع پاش\nداده تناول کنید . .\n\nنوع دیگر : یوفقه را كذا مثل خانه های سطرنج -- بسیار ریزه -- بریده\nو جوشانیده در چلوصاف بیندازید که آبش کشیده شود . ودريك ظرف انداخته بالای\nآن ؛ مسالۀ قیمۀ فوق را پاش بدهید . وبقرار فوق ؛ كذا ماست و روغن\nساده و نعناع انداخته تناول كنید .\n\nهر گاه نصف روغن ساده را بالای ریزه های یوفقه ؛ و نصف دیگر را\nبالای ماست بگردانید بهتر میشود .","chars":958,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00250.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/250","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/250","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}