Page image — the source of record
Machine transcription
۲۱۹
مرغ پار کنید و بهمراه نمك ؛ مشت کرده وشپليده بشوييد . و در ماهی های فوق ؛
دو را پر کرده در دیگچه بچنید . و آب جوشخوره و شپليذه فوق را بالای ماهی ها
کرده انداخته تا آنکه ماهی ها پخته شود و آبش قلیل گردد بجوشانید .
ساعت بعده در بشقاب ؛ خالی کنید و در حین تناول اگر روغن زیت خام و
ساعت ملارا بهمراه آب لیمون ؛ آمیخته بالای ماهی ها بگردانید خیلی نفیس میگردد .
اب ؛
فصل ۲۰
— پاته ها [۱] ، مصالح بورك و غيره خميرها —
۳۳۸ -- پاته فیلمرغ
فیلمرغ را پاك كنيد . واستخوانهای آن را و نیز پی های ران را بکشید .
بعده از گوشت گوسفند بسیار فربه از حدران ؛ بقدريك قيه گوشت گرفته
پی های آن را بکشید . وقیمه کرده وکوبیده مثل معجون بسازید . و بهمراه
[۱] پاته = ظرف گلی میباشد ، شکل آن اختیاریست ۱
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.