Page image — the source of record
Machine transcription
۲۱۸
در هاونگ کوبیده و بهمراه نمك وانواع بهارات مخلوط کرده بروی گوشت
مذکور بمالید . و بیخ معده نوس را تراشیده وبسیار ریزه قیمه کرده به
دور مرغ مذکور پاش بدهید . و بسيار اندك آب انداخته و دیکچه را بسته
کردا گرد سرپوش دیکچه را خمیر کنید . و دیکچه را بالای قوغ گذاشته يك
بجوشانید . و بعد از يك ساعت : گاه گاه دیکچه را تکان داده بقدر سه
دیگر نیز بر آتش مذکور بگذارید . بعده پایان کرده بهمراه شوربای آن ، در بوشقاب
خالی نموده گرم گرم تناول کنید .
۳۳۷ - ماهی بدون روغن
بقدر يك قيه [۱] ماهی مرجان را پاك نموده ونمك ماليده حاضر بدارید
پیاز را پوست کرده چهار چهار تکه کنید و پوست خارجی دو سه دانه سیر
کشیده بهمراه پیاز مذکور در يك و نیم قبه آب بیندازید . و تا آنکه بقدر
قبه آب بماند سیر و پیاز را بجوشانید . بعده پیازها را بکشید . و سیر و آب
جوش خورده را در يك تکه کرباس بشیلید .
بعد ازان پیاز و معده نوس بسیار میده ریزه کرده يك پياز تورکی [۲]
[۱] قيه = به نومره - ۵۰ مراجعت !
[۲] پياز تورکی = به نومره - ٣٠٦ . . . و الخ مراجعت
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.