{"book":"adl0278","page":224,"text":"٢١٥\n\nگوشت را مثل انار سرخ کنید . بعده آنقدر آب علاوه کنید که گوشت مذکور\nپز شود . و قدری نمک انداخته بجوشانید . وقتیکه آب کاملاً خشك شد\nاندك نمك را بهمراه سرکه مخلوطاً پاش بدهید . مکر سرکه مذکور بقدر\nيك انگشت باشد . بعده بالای آتش ملایم گذاشته و قتیکه سرکه نیز خشك\nشد گوشت را کشیده حلقه حلقه قطع کنید . و استخوان را از مرکز حلقه های\nگوشت کشیده حلقه ها را در غوری منتظماً بچینید . و سرد کرده تناول کنید .\nهر گاه کرم کرم تناول کردن لازم باشد باید که اندك شوربای آنرا بالای\nآن بگردانید .\n\n۳۳۳ - قاوورمۀ کچالو دار\n\nاز گوشت گوسفند از حد ران ؛ پارچه ها بجسامت سرمرغ ؛ ریزه کرده\nونمک انداخته حاضر بدارید .\nو پیازرا بسیار ریزه نموده در روغن ساده بدرجۀ کلابی سرخ کنید و\nبالای آن يك قاشوق آرد علاوه نموده تا آنکه بقرار لازم سرخ شود و خوشبو\nگردد سرخ کنید . وریزه های گوشت فوق را بالای آن علاوه کنید . گوشتهای\nمذکور اول آب میکشند و بعده آب مذکور خشك میشود . پیشتر از آنکه آبش\nکاملاً خشك شود قدری مرچ سرخ و سیاه و دارچین و میخك و بهارات","chars":922,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00224.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/224","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/224","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}