{"book":"adl0278","page":222,"text":"۲۱۳\nبعده از آب کشیده و بروی آن ؛ ماست مالیده در روغن ساده هر\nطرف آن را سرخ کنید . و در دیگچه انداخته و بهمراه اندك شوربای گوشت\nبالای آتش قوغ گذاشته – دیگچه بت باشد – سه الی پنج جوش که خورد\nبالای خاکستر آتشدار یعنی بالای خوج بقدريك ساعت بگذارید .\nو قريب تناول کردن آن ؛ باید که در يك غوری بیضی انداخته حلقه\nحلقه قطع کنید . مگر حلقه ها را از هم جدا نکنید . و شوربا را بالای آن\nبگردانید . و به دورا دور آن ؛ از تزیینات کچالو که در ( نومره – ۲۸۰ )\nمندرج است تزیینات داده گرم کرم تناول کنید .\n\n۳۳۱ – راغو\nاز گوشت گاو و یا گاو ساله و یا گوسفند از حدران چند پارچه استخواندار\nویا بی استخوان را منتظماً بریده بجوشانید . وقت آن را کاملاً گرفته و فوراً\nکفیده در چلو صاف بمانید . و بهر طرف پارچه ها بواسطه يك چاقوى نوك تيز ؛\nشکافها بکنید . و از هر رقم سبزوات که پیدا میشود و منظور شما باشد جمع کرده\nهمه را مخلوطاً بسیار ریزه قیمه کنید . و در شکافهای مذکور پر کنید .\nبعده در دیگر دیگچه انداخته سر پوش دیگچه را پت کنید . وقتیکه آبش","chars":917,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00222.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/222","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/222","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}