Page image — the source of record
Machine transcription
٢١١
تربیه اگر تیره باشد به ثرید یعنی به ریزه های نان ؛ نفوذ نمیکند . و
اگر آبگین باشد زیر ثرید رفته لطافتش زائل میشود . لهذا تربیه باید که نه تیره
ونه آبگین بوده معتدل باشد !
٣٢٨ -- روغن گرده
اعلا چربوی گرده را ریزه کرده بریان کنید یعنی آب کنید . و ججق
های آن را کشیده روغن را صاف کنید . و گوشت بی استخوان و یا استخواندار را
بجسامت سر مرغ ریزه نموده بهمراه آب پیاز در روغن مذکور ؛ سرخ کنید .
و در اثنای سرخ کردن ؛ يك دودانه ميخك و دارچین بیندازید . وقتیکه گوشت ها
مثل انار شد روغن را صاف کنید و گوشتها را در اطعمه استعمال کنید .
و در روغن مذكور میده مرچ سرخ بقدر لزوم انداخته و چند دفعه گردانیده
پایان کنید . وقتیکه خت مرچ ؛ زیر نشست روغن را به بسیار احتیاط گرفته
نگاه کنید و در حین لزوم ؛ آب کرده استعمال کنید . روغن مذکور بسببیکه
بهمراه آب پیاز و دارچین و ميخك وكوشت ؛ سرخ کرده شد هم بد بویی
ندارد وهم مزۀ خوب میدهد !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.