{"book":"adl0278","page":220,"text":"٢١١\n\nتربیه اگر تیره باشد به ثرید یعنی به ریزه های نان ؛ نفوذ نمیکند . و\nاگر آبگین باشد زیر ثرید رفته لطافتش زائل میشود . لهذا تربیه باید که نه تیره\nونه آبگین بوده معتدل باشد !\n\n٣٢٨ -- روغن گرده\n\nاعلا چربوی گرده را ریزه کرده بریان کنید یعنی آب کنید . و ججق\nهای آن را کشیده روغن را صاف کنید . و گوشت بی استخوان و یا استخواندار را\nبجسامت سر مرغ ریزه نموده بهمراه آب پیاز در روغن مذکور ؛ سرخ کنید .\nو در اثنای سرخ کردن ؛ يك دودانه ميخك و دارچین بیندازید . وقتیکه گوشت ها\nمثل انار شد روغن را صاف کنید و گوشتها را در اطعمه استعمال کنید .\nو در روغن مذكور میده مرچ سرخ بقدر لزوم انداخته و چند دفعه گردانیده\nپایان کنید . وقتیکه خت مرچ ؛ زیر نشست روغن را به بسیار احتیاط گرفته\nنگاه کنید و در حین لزوم ؛ آب کرده استعمال کنید . روغن مذکور بسببیکه\nبهمراه آب پیاز و دارچین و ميخك وكوشت ؛ سرخ کرده شد هم بد بویی\nندارد وهم مزۀ خوب میدهد !","chars":822,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00220.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/220","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/220","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}