Page image — the source of record
Machine transcription
٢١٠
٣٢٦ منجمد پاچه
( یعنی پاچه منجمد شده )
بقرار شرح پاچه تربیه دارکه در ( نومره - ٣٢٤ ) است وقتیکه پاچه
داش آمده قلمهای پاچه را کشیده مینکانیذ نمك انداخته بجوشانید . درین
میده سیروسرکه نیز مخلوطاً علاوه نموده باز بجوشانید . بعده پاچه ها را کت
در بوشقابها بچنید . و شوریارا بالای آنها تقسیم نموده درزمین هموار بمان
که منجمد شود .
ویا بعد ازتقسیم نمودن پاچه وشوربای آن در بوشقاہها اگر آب لیمون که
صافی کشیده شده باشد مخلوط کنید هم لطیف و هم خفیف میگردد .
ویا درحین تناول اگر لیمون بشپلید هم خوب است .
٣٢٧ - تربیۀ پاچه
يك چند دانه تخم مرغ را دريك ديكچه بشكنانيد وقدرى نمك ومر
ویا آب لیمون علاوه نموده بقرار قاعده زده زده حل كنيد . و قدری شور
پاچه - بی روغن - انداخته وهمیشه شور داده وقتیکه بقوام دوغ تیره آ
پخته شد استعمال كنيد .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.