Page image — the source of record
Machine transcription
۲۰۸
کرده در يك ظرف معدنی دو سه قات بچنید ، و بالای آن : پاچه را بچنيد
استخوانهای ریزه پاچه را اختیار دارید که بکشید و یا بمانید . و در شوربای پاچه
نمك مخلوط کرده بالای پاچه بگردانید ، و تا آنكه لقمه های نان : نرم شد
بر آتش ملایم بگذارید .
و یا اینکه نان را قاش قاش بریده بر پنجره کباب : بریان کنید و در ظرف
فوق ؛ چیده و بالای آن : پاچه را انداخته و شوربای پاچه را گرم گرم معد
گردانیده نرم کنید .
و یا پاچه را بهمراه قدری شوربا در يك ظرف انداخته بالای آتش ملا
بگذارید .
و نهایت بالای آن : از ترشی که در ( نومره - ۳۳ ) مندرج است در
بگردانید و نیز مخلوط مرچ و روغن که در ( نومره - ۳٤ ) ذکر یافت گردانی
بالای آن : دارچین پاش داده گرم گرم تناول کنید .
بعض کسان بعوض مخلوط مرچ و روغن : شوربای بسیار روغندار ی
طعامهای طماطه دار گرفته استعمال میکنند .
و نیز اگر منظور باشد پیشتر از انداختن تربیه باید که قدری سیر کوبیده را بم
شوربای پاچه و یا بهمراه سرکه مخلوط نموده بالای ثرید یعنی بالای ریزه ها
نان بیندازید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.