{"book":"adl0278","page":217,"text":"۲۰۸\n\nکرده در يك ظرف معدنی دو سه قات بچنید ، و بالای آن : پاچه را بچنيد\nاستخوانهای ریزه پاچه را اختیار دارید که بکشید و یا بمانید . و در شوربای پاچه\nنمك مخلوط کرده بالای پاچه بگردانید ، و تا آنكه لقمه های نان : نرم شد\nبر آتش ملایم بگذارید .\n\nو یا اینکه نان را قاش قاش بریده بر پنجره کباب : بریان کنید و در ظرف\nفوق ؛ چیده و بالای آن : پاچه را انداخته و شوربای پاچه را گرم گرم معد\nگردانیده نرم کنید .\n\nو یا پاچه را بهمراه قدری شوربا در يك ظرف انداخته بالای آتش ملا\nبگذارید .\n\nو نهایت بالای آن : از ترشی که در ( نومره - ۳۳ ) مندرج است در\nبگردانید و نیز مخلوط مرچ و روغن که در ( نومره - ۳٤ ) ذکر یافت گردانی\nبالای آن : دارچین پاش داده گرم گرم تناول کنید .\n\nبعض کسان بعوض مخلوط مرچ و روغن : شوربای بسیار روغندار ی\nطعامهای طماطه دار گرفته استعمال میکنند .\n\nو نیز اگر منظور باشد پیشتر از انداختن تربیه باید که قدری سیر کوبیده را بم\nشوربای پاچه و یا بهمراه سرکه مخلوط نموده بالای ثرید یعنی بالای ریزه ها\nنان بیندازید .","chars":909,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00217.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/217","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/217","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}