{"book":"adl0278","page":216,"text":"٢٠٧\n\nدر مابین تا به خواهد ماند . بالای روغن مذکور پلاو بولغور [ ۱ ] که در\n(نومرۀ - ٤٠٢) مندرج و در شوربای استخوانهای کلان و نخود پندیده پخته شده\nاست انداخته و بهمراه روغن مذکور مخلوط کرده گرم گرم تناول کنید .\nو هرگاه منظور باشد ماست اعلای گوسفند را بهمراه قدری نمك و میدۀ سیر\nمخلوط نموده صرف به قاورمه مخلوط کنید نفیس میگردد !\n\n- - پاچه ها - -\n\n٣٢٤ - پاچۀ تر بیه دار\n\nپاچۀ بز و یا گوسفند و یا گاو ساله را خوب پاك كنید . و نوك استخوانها را\nبشكنانید . و ما بین ناخنها را یعنی حد سم را پاك كنید . و در دیگچه انداخته\nآب علاوه كنید . و سر پوش دیگچه را ممتزج یعنی خوب محكم نموده خمیر كنید\nكه بخار نبراید . و وقت نماز شام به داش بگذارید . چون تا صباح ؛ مثل مغز\nخواهد شد لهذا استخوانهای قلم پاچه را كشیده مغز آنها را در دیگچه بتكانید .\nبعده نان خشك و یا دبل را لقمه لقمه بریده و در مسکه بدرجۀ گلابی سرخ\n\n[۱] بولغور = برغل = لفظ عربیست یعنی گندم جوشخورده . به\nنومره - ٨٤٥ و ٨٤٦ مراجعت !","chars":877,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00216.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/216","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/216","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}