{"book":"adl0278","page":207,"text":"۱۹۸\n\nگرم تناول کنید .\nو وقتیکه گندم ؛ آب را خشك کند بعوض آب گرم که می اندازید\nشوربای کوشت و بهمراه کوشت اگر سینه فیل مرغ علاوه کنید خیلی نفیس میگردد\n\n۳۱۳ - عصیده\n\nدر آب جوشان و یا در شوربای کوشت که در حالت جوش است ؛ برنج\nانداخته و بهمراه کفگیر چوبی زده زده یعنی متصل شور داده برنج را به آب\nشوربا بخورانید . و تا آنکه برنج پخته شود کفچه زده بروید .\nبعده دیگچه را بالای قوغ گذاشته و بالای برنج مذكور يك طبقه آرد به\nيك انگشت فرش نموده بقدر يك ساعت بحال خود بگذارید یعنی غرض نگیری\nدر مدت مذکور ؛ آرد را برنج میخورد . و هر گاه حبه های آرد یعنی ریزه\nگلوله های آرد پیدا شده باشد تکرار زده زده کاملاً محو کنید و مثل\nبسازید . و دهن دیگچه را پت کنید .\nبعد ازان ریزه پیاز را بهمراه مرچ سرخ و یا سیاه در روغن ساده سرخ\nکنید و کوشت بره چاق از حد کمر و یا از حد دم [ کوشت استخواندار باشد]\nریزه نموده علاوه کنید و مقدار وافی آب انداخته تا آنکه کوشتها نرم\nبجوشانید .","chars":849,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00207.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/207","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/207","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}