Page 196

۱۸۷ نموده در تبسی مذکور بچینید و بالای مغز های طماطهٔ مذکور مغز میدیه را بدرجهٔ که مغز طماطه را پُت کند بنشانید . و بالای آنها ریزهٔ معده نوس پاش بدهید ، و هكذا يك قات طماطه و يك قات ميديه و معده نوس فرش كنيد . و در آخر بواسطهٔ حلقه های طماطه که بسیار نازك باشند روی آن را پُت كنيد . و بقدر لزوم نمك را بهمراه محلول فوق ؛ مخلوط نموده و بالای هر طرف طماطه و میدیه خیلی گردانیده یعنی بسیار انداخته تبسی مذکور را به داش بگذارید و تا آنکه مانند مغز گردد پخته کنید . هرگاه طماطه را بسیار نازك پوست کنید و تخم آنرا حتی الامکان بکشید نیزتر میگردد ! ٢٩٦ - پلاکی های کفال ، نو رنك ، قليج ، آلتى پارماق و توريك و پلا موط [۱] ترتیب اینها نیز بقرار ( نومره - ۲۹۳ ) مثل پلاکی میدیه میباشد . مگر باید که کلان ماهی های مذکور را چهار چهار تکه و قلیج نام ماهی که از همه [۱] کفال ، نوره نك ، قليج ، آلتى پارماق ، توريك ، پلاموطه = نامهای ماهی میبا شد .