Page image — the source of record
Machine transcription
١٨٥
۲۹۳ – پلاکی میدیه [١]
يك عدد پیاز را چهار پله کرده بعده بسیار ریزه کنید . ويا يك دسته
پیاز تازه را حلقه حلقه ریزه کنید . و نيز يك مشت قدر ریزۀ زردك و بیخ
کرفس [٢] وبيخ يك عدد معده نوس کوریه ( خوب تراشيده شده باشد ) را
از ملی تراش کشیده و ریزۀ سه الی پنج دندان سیر ؛ همۀ اینها را بهمراه روغن
زيتون وافر آنقدر بریان کنید که رنگ آن زرد شود . و قدری آب علاوه
نموده تا آنکه نرم شوند بجوشانید .
بعده يك مشت ریزۀ معده نوس بسیار میده باشد و نمك انداخته ويك چند
دفعه جوش داده مغز یکصد دانه میدیۀ ریزه بیندازید و تا آنکه میدیه ها پخته شود
بجوشانید . درین اثنا يك دانه کچالوكه مانند مغز شده باشد میده کرده و بهمراه
قدری آرد و شوربای پلاکی حل نموده به پلاکی بخورانید . وهوش کنید که
کلوله کلوله نشود . و نیز هوش کنید که آبش يعنى شوربایش اندك و يا فريمان
نباشد یعنی میانه باشد . و در حین تناول ليمون شپَلیدن لازم است .
[١] میدیه = از حوینات بحری میباشد !
[٢] کرفس = از نوع معده نوس است . گشنیز رومی .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.