{"book":"adl0278","page":194,"text":"١٨٥\n۲۹۳ – پلاکی میدیه [١]\nيك عدد پیاز را چهار پله کرده بعده بسیار ریزه کنید . ويا يك دسته\nپیاز تازه را حلقه حلقه ریزه کنید . و نيز يك مشت قدر ریزۀ زردك و بیخ\nکرفس [٢] وبيخ يك عدد معده نوس کوریه ( خوب تراشيده شده باشد ) را\nاز ملی تراش کشیده و ریزۀ سه الی پنج دندان سیر ؛ همۀ اینها را بهمراه روغن\nزيتون وافر آنقدر بریان کنید که رنگ آن زرد شود . و قدری آب علاوه\nنموده تا آنکه نرم شوند بجوشانید .\nبعده يك مشت ریزۀ معده نوس بسیار میده باشد و نمك انداخته ويك چند\nدفعه جوش داده مغز یکصد دانه میدیۀ ریزه بیندازید و تا آنکه میدیه ها پخته شود\nبجوشانید . درین اثنا يك دانه کچالوكه مانند مغز شده باشد میده کرده و بهمراه\nقدری آرد و شوربای پلاکی حل نموده به پلاکی بخورانید . وهوش کنید که\nکلوله کلوله نشود . و نیز هوش کنید که آبش يعنى شوربایش اندك و يا فريمان\nنباشد یعنی میانه باشد . و در حین تناول ليمون شپَلیدن لازم است .\n[١] میدیه = از حوینات بحری میباشد !\n[٢] کرفس = از نوع معده نوس است . گشنیز رومی .","chars":890,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00194.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/194","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/194","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}