Page image — the source of record
Machine transcription
۱۸۳
مسکه و نیم کفچه آب و بقدر کفایه نمک و ۸ ده در هم شکر علاوه نموده
و سر پوش دیکچه را محکم کرده خوب پخته کنید . و فوراً یعنی بمجرد پخته
شدن باید که چهل در هم مسکه و نیم قاشوق آرد را خورانیده وقتیکه بوی
آرد زائل شد از آتش پایان کنید . هر گاه آبش یعنی شور بایش کم آمده
باشد یکمقدار آب سرد نیز بخورانید .
اگر بزلیه از رقم بزلیه هائیکه در قوطی ها مدت دراز نگهیمدارند باشد باید که
اول باول در آب جوشان انداخته بکشید . و هرگاه بزلیۀ خشک باشد باید که
یکشب در آب بگذارید .
تزیینات پالاک و حماض و بزلیه و قوش قونمژ ونودۀ آن وغیره سبزیهای
مانند آنها و نیز تزیینات هندبا یعنی کاسنی که در نومره های فوق مندرج اند در همه
کباب ها و کولباصتی [۱] و بوفتك [۲] و الحاصل در اطعمه که پارچه های کلان
گوشت دارند استعمال و خورده میشوند !
[۱] کولباصتی = به فصل ۸ مراجعت !
[۲] بوفتك = در فصل ۱۰ انواع آن مندرج است .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.