{"book":"adl0278","page":192,"text":"۱۸۳\nمسکه و نیم کفچه آب و بقدر کفایه نمک و ۸ ده در هم شکر علاوه نموده\nو سر پوش دیکچه را محکم کرده خوب پخته کنید . و فوراً یعنی بمجرد پخته\nشدن باید که چهل در هم مسکه و نیم قاشوق آرد را خورانیده وقتیکه بوی\nآرد زائل شد از آتش پایان کنید . هر گاه آبش یعنی شور بایش کم آمده\nباشد یکمقدار آب سرد نیز بخورانید .\nاگر بزلیه از رقم بزلیه هائیکه در قوطی ها مدت دراز نگهیمدارند باشد باید که\nاول باول در آب جوشان انداخته بکشید . و هرگاه بزلیۀ خشک باشد باید که\nیکشب در آب بگذارید .\nتزیینات پالاک و حماض و بزلیه و قوش قونمژ ونودۀ آن وغیره سبزیهای\nمانند آنها و نیز تزیینات هندبا یعنی کاسنی که در نومره های فوق مندرج اند در همه\nکباب ها و کولباصتی [۱] و بوفتك [۲] و الحاصل در اطعمه که پارچه های کلان\nگوشت دارند استعمال و خورده میشوند !\n[۱] کولباصتی = به فصل ۸ مراجعت !\n[۲] بوفتك = در فصل ۱۰ انواع آن مندرج است .","chars":791,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00192.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/192","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/192","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}