{"book":"adl0278","page":190,"text":"۱۸۱\n\n۲۸۷ - تزیینات حماض [۱]\n\nدوقيه [۲] حماض کوریه گرفته ودنده برکها یعنی چوبك بركهای آن را دور\nکرده وشسته در چلر صاف بیندازید که آبش خشك شود . و مقدار كافی نمك را\nبهمراه يك قيه و يکصد درهم آب مخلوط کرده بر کها را در ان بجوشانید . لکن\nدر اثنای جوش خوردن باید که بهمراه قاشوق چوبی بقدر پا نزده دقیقه شور بدهید .\nبعده در چلوصاف انداخته و صاف نموده بالای يك تخته فرش کنید . و مواد\nاجنبیه یعنی ذرات بیگانه وغیره اکر داشته باشد دورکرده خوب ریزه کنید . و\nریزه مذکور را در دیگچه انداخته بالای آتش بگذارید و بقدر سه دقیقه بگردانید\nیعنی شور بدهید .\nبعده در دیگر دیگچه سی درهم آرد ترمیده را بهمراه ٣٥ درهم مسكه\nبقدر سه چهار دقیقه سرخ نموده بهمراه حماض مخلوط كنيد . و بقدر بیست دقیقه\nبالای آتش بگذارید . مکر در مدت مذكور بقدر ٣٥ درهم شوربای کوشت را\nاندك اندك خورانيده بهمراه قاشوق چوبی شور بدهید . و ٣ عدد بیضه مرغ را\nبهمراه مقدار کافی شیر خالص زده زده خوب حل کنید . و نیز خورانيده وبقدر\n٥ دقیقه زود زود شورداده از آتش پایان کنید .\n\n[۱] حماض = يك نوع سبزیست که برکهای کلان و ترش مزه دارد .\nبه زبان تورکی ( قوزی قولاغی یعنی گوش بره ) به فارسی\n( ترشك ) . میکویند !\n\n[۲] قيه =\nدرهم = } به نمره - ٥٠ مراجعت !","chars":1092,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00190.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/190","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/190","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}