{"book":"adl0278","page":188,"text":"۱۷۹\n\nبالای آن ، ایستاده بچینید . و به داخل پیازها قدری شکر بیندازید . و\nکراهی را بالای آتش شدید بگذارید که پیازها کاملاً سرخ شود . مگر پیازها را\nدست نزنید . بعدازان بالای پیازها آنقدر شوربای گوشت بیندازید که بالای\nپیازها ایستاده شود . و نمك انداخته بالای آتش دم کنید . و بالای سرپوش\nنیز آتش بمانید . و هروقتیکه آبش کاملاً خشك شد پایان کنید . مگر گاه گاه\nسرپوش را پس کرده بواسطة يك قاشوق خرد از شوربای دورا دور پیاز برداشته\nبالای پیازها بگردانید . بدینگونه هم پیازها خراب نمیشود و هم بالای پیازها\nلعاب منجمد میگردد . که اصطلاح یخ بسته فوق از همین لعاب منجمد اخذ\nشده است !\nزینت مذکور درهررقم کباب استعمال میشود !\n\n۲٨٥ -- زینت ازنان خشك\n\nنان دبل را اولاً قاش قاش کنید . بعده هر قاش را بهر شکل که میخواهید\nبریده در روغن ساده بی آنکه شکل تکه ها خراب شود بریان کنید . و از\nروغن بکشید .\nزینت مذکور در چوربه ها و درشوربا های گوشت استعمال میشود !","chars":837,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00188.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/188","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/188","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}