{"book":"adl0278","page":187,"text":"۱۷۸\n\nنیز آتش انداخته و بقدر ده دقیقه گذاشته از آتش پس کنید . ن\nاز زینت های کچالو ئیکه در فوق مندرج اند سرخ شده آنها باید را\nاطعمه ذیل یعنی در بوفتك [۱] ، كولباصدی [۲] و در هر نوع كباب نزت\nکرده شود . و سیلکمهٔ آنها [۳] باید که در کباب های طاس [٤] و بها\nهای جوش داده استعمال کرده شود .\nش\nش\nیا\n٢٨٤ - زینت از پیاز یخ بسته\nمن\nدوازده عدد پیاز بگیرید . كه نه خرد باشند نه كلان . و همگی ۲ امـ\nمتساوی باشند . و سر و بیخ آنها را قطع كنید . و در آب وافر ز\nبیست دقیقه بجوشانید . بعده از آب گرم کشیده در آب سرد بینداز\nبعد ازان پوست کنید . و نافہ یعنی مغز آنها را بکشید . و نیز بواسطة\nخطها کشیده نصف برگ های باقمیانده را از طرف داخل بكشيد .\nبعده مقدار کافی مسكه را بداخل يك كراهی انداخته هموار کنید . و پیا\n\n[۱] بو فتك = به نمرهٔ - ١٥٢ و ١٥٣ مراجعت ! .\n[۲] كولبا صدی = به فصل ۸ مراجعت ! غن\n[۳] سيلكمه = به نمره های - ۲۰۲ و ۲۱۵ و الی ۲۱۹ مرا\n[٤] طاس كباب = به فصل ۱۲ نمره - ۱۷۵ ... والخ مرا","chars":875,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00187.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/187","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/187","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}