Page image — the source of record
Machine transcription
۱۷۱
۲۷۰ - دولمه گوشتدار از پرا صه [۱]
پراصه ها را بدرازی يك انگشت بریده در آب گرم بجوشانید . بعده دو
دو ، سه سه پوست را یکجای مثل لوله بکشید . و درون لوله ها را از مخلوط
قیمه ، برنج و غیره که (در نومره - ۲۶۸) مندرج است پر کرده در دیکچه
بچینید . و شور بای گوشت انداخته پخته کنید .
۲۷۱ --- دولمه گوشتدار قواطه یعنی
(از طماطه سبز و خام)
قواطه را در آب گرم بجوشانید . بعده دهن های گرد تقریباً به اندازه روپیه
در حد شاخچه های آنها کشاده کرده داخل آنها را خالی کنید . بعد از ان
مخلوط قیمه و غیره یعنی مساله (نومره - ۲۶۸) را در روغن ساده (روغن
بقدر يك جوز باشد) قدری سرخ کنید و بسیار اندك برنج را شسته و علاوه
نموده در قواطه ها پر کنید . و در دیکچه چیده و شوربای گوشت انداخته
پخته کنید .
[۱] پراصه = يك رقم سبزیست از خیلی پیاز .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.