{"book":"adl0278","page":179,"text":"۱۷۰\nدر اثنای قیمه کردن ؛ بعوض برنج اگر مغز کچالو [ کچالو جوش خو\nباشد ] و یا مغز نان دبل را تر کرده کت کنید نیز لطیف میشود !\n\n٢٦٩ - دولمهٔ گوشتدار از بادنجان و یا از کدوی ساقز [۱]\nو یا کدوی اصمه [۲] و یا خیار کورپه یعنی\nبادرنك كورپه\n\nهرکدام اینها که منظور و مطلوب باشد بسیار نازک پوست کرده دا\nآن ها را خالی کنید . بعده طماطهٔ خوب رسیده را و نیز مرچ سبز ومعدن\nو پیاز را علیحده علیحده قیمه کنید یعنی بسیار میده ریزه کنید و مرچ سیاه و داره\nو قدری میخک علاوه کرده بهمراه قیمه که در نمره ماقبل مندرج است مخ\nکنید و در دولمهٔ فوق یعنی در بانجان و یا غیره فوق پر کنید [مگر تخته نکنید\nسست پر کنید] . بعد از ان دولمه ها را در دیکچه چیده و شوربای گوشت روغ\nو خلاصهٔ طماطه [۳] علاوه نموده تا آنکه مانند مغز گردد پخته کنید .\nوقتیکه در بوشقاب ؛ خالی میکنید اگر چند دانه تخم مرغ را بهمراه\nلیمیون زده زده يك تربيهٔ [٤] پخته تیار کرده بالای دولمه بگردانید نفیستر میگرد\n\n[۱] کدوی ساقز = کدوی رومی = شیر کدو .\n[۲] کدوی اصمه = يك رقم کدو میباشد که تقریباً يك گز درازی و ۲\nاینج قطر داشته میباشد به نمرهٔ - ۲۱۰ مراجعت !\n[۳] خلاصهٔ طماطه = به نمرهٔ - ۸۲۳ مراجعت !\n[٤] تربیه = در نمره ۳۳ و ٣٤ مندرج است .","chars":1078,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00179.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/179","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/179","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}