{"book":"adl0278","page":175,"text":"١٦٦\nدر حین گذاشتن بداش اگر میدهٔ پکسماط [١] پاش بدهید لطیفتر میگردد\n\n٢٦٣ - مصقعهٔ بادنجان در صحن\nیعنی در بشقاب\n\nترا\nیعقو\nچو\n\nبادنجان را نازك پوست كنيد . و میان آنها را پاره كرده و شسته\nبیندازید . و در روغن ساده داغ انداخته تا آنكه زرد گردد سرخ كنيد .\nبعده قیمهٔ نازك گوشت را بهمراه ریزهٔ پیاز و آب طماطه در یكمقدار\nروغن ساده سرخ كنيد . و ریزهٔ معده نوس و پسته و كشمش و بهارات لازمه\nگت كرده به داخل بادنجانها پر كنيد . و در صحن ؛ يك قاته چیده و شوربای گوشت\nعلاوه نموده تا آنكه مانند مغز گردد و آبش خشك شود بالای قور\nپخته كنيد .\nمگر پیشتر از پخته شدن هرگاه آبش خشك شود بايد كه اندك اندك\nآب علاوه كنيد . و نیز هرگاه بادنجانهای كورپه و تازه باشند و قیراغی [٢] نخورده هـ\nباشند اگر پوست نکنید هم میشود . و در صورتیكه پوست نشوند بايد كه بقرار باد\nفوق چیر كنيد . مگر تنها يك رویه سرخ نموده پر كنيد و روی سرخ شده ر )\nبالا آورده در بشقاب بچینید . و پخته كنيد .\n\n[١] پکسماط = به نمرهٔ - ١٥ مراجعت !\n[٢] قیراغی = يك رقم یخ كه بر درختها و گیاه ها بسته میشود و شبنم\nمنجمد شده و نیز سردی و يك رقم ژاله .","chars":988,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00175.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/175","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/175","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}