Page image — the source of record
Machine transcription
١٦١
ریزه پیاز [ وافر باشد ] در روغن ساده سرخ کنید . و قدری در دیگچه انداخته هموار کنید و بالای آن ؛ قرنه بهار را بچینید . و باز يك قات قيمه و يك قات قرنه بهار و هکذا چیده دیگچه را پرکنید . و نمك پاش داده و شوربای گوشت و یا آب عادی علاوه نموده تا آنکه مثل مغز گردد و آبش کم بماند پخته کنید . و بعده در غوری و یا در بوشقاب ؛ چپه کنید .
و نیز اگر قرنه بهار را بقرار قاعده پاك نموده بهمراه قیمه یکجای در دیگچه بیندازید . و شوربای گوشت و یا آب عادی علاوه نموده خوب پخته کنید . هم لذیذ می آید .
٢٥٦ - سالم ؛ قرنه بهار یعنی
( کرم کلهدار درست )
يك عدد قرنه بهار که کل آن یعنی غوزه آن ؛ پر بوده به اندازه يك ديگچه باشد گرفته غوزه آن را يك تکه جدا کنید یعنی اجزای غوزه را از هم جدا نکنید .
بعده قیمه گوشت را بقرار ( نومره - ٢٥٥ ) سرخ کرده در دیگچه هموار کنید . و بالای آن ؛ غوزه قرنه بهار را سر پایان و سالم يعنى يك تكه بگذاريد . و باز قیمه پاش داده و شوربای گوشت و نمک انداخته بقرار قاعده پخته کنید . و در غوری و یا در بوشقاب ؛ چپه کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.