Page image — the source of record
Machine transcription
١٥٢
٢٣٨ ــ سبزی پالاک
این هم بقرار (نمره ــ ٢٣٦) مثل خرفه پخته کرده میشود
باید که برگهای پالاک را به نمک مشت کرده در دیگچه بیندازید یعنی ریزه نکنید
٢٣٩ ــ مصقعه سبزی پالاک
پالاکهائیکه در یک بیخ ؛ چند شاخ میباشد برگهای آن را بکشید و ریشه های
بیخ را نیز قطع کنید . یعنی تنها شاخها و طرف لک لک بیخها بماند
بیخهارا خوب تراشیده و پاك نموده هر بیخ را طولانی چهار تکه کنید . و جوش
داده و در چلصاف انداخته صاف کنید .
بعده قیمه گوشت را بهمراه ریزه پیاز در روغن ساده بقرار (نمره ــ ٢٣٦)
مثل قیمه خرفه سرخ کرده در دیگچه اولا از قیمه مذکور فرش کنید و بالای
آن از بیخهای فوق بقدر يك انگشت و منتظماً بچینید که حد بیخ بطرف زیر
بیاید . و بالای آن باز يك قات قیمه و يك قات بیخهای پالاک بچینید . و هكذا
چیده دیگچه را پر کنید .
بعد ازان نمك ، مرچ و شوربای گوشت علاوه نموده تا آنکه مثل مغز ؛
ملایم گردد و آبش كم بماند پخته کنید . و دريك بوشقاب ؛ خالی نموده و لیمون
شپلیـده تناول کنید . و قدری پیشتر از پایان کردن ( از آتش ) اگر از تخم مرغ
و [؟]
میگر
نیز
بعدد
کرد
و با
تناو
یا مجـ
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.