{"book":"adl0278","page":161,"text":"١٥٢\n\n٢٣٨ ــ سبزی پالاک\n\nاین هم بقرار (نمره ــ ٢٣٦) مثل خرفه پخته کرده میشود\nباید که برگهای پالاک را به نمک مشت کرده در دیگچه بیندازید یعنی ریزه نکنید\n\n٢٣٩ ــ مصقعه سبزی پالاک\n\nپالاکهائیکه در یک بیخ ؛ چند شاخ میباشد برگهای آن را بکشید و ریشه های\nبیخ را نیز قطع کنید . یعنی تنها شاخها و طرف لک لک بیخها بماند\nبیخهارا خوب تراشیده و پاك نموده هر بیخ را طولانی چهار تکه کنید . و جوش\nداده و در چلصاف انداخته صاف کنید .\nبعده قیمه گوشت را بهمراه ریزه پیاز در روغن ساده بقرار (نمره ــ ٢٣٦)\nمثل قیمه خرفه سرخ کرده در دیگچه اولا از قیمه مذکور فرش کنید و بالای\nآن از بیخهای فوق بقدر يك انگشت و منتظماً بچینید که حد بیخ بطرف زیر\nبیاید . و بالای آن باز يك قات قیمه و يك قات بیخهای پالاک بچینید . و هكذا\nچیده دیگچه را پر کنید .\nبعد ازان نمك ، مرچ و شوربای گوشت علاوه نموده تا آنکه مثل مغز ؛\nملایم گردد و آبش كم بماند پخته کنید . و دريك بوشقاب ؛ خالی نموده و لیمون\nشپلیـده تناول کنید . و قدری پیشتر از پایان کردن ( از آتش ) اگر از تخم مرغ\n\nو [؟]\nمیگر\nنیز\nبعدد\nکرد\nو با\nتناو\nیا مجـ","chars":964,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00161.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/161","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/161","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}