{"book":"adl0278","page":152,"text":"١٤٣\nهمراه معکوساً یعنی چپه بچینید . مثلا : اول گوشت را و بالای آن تکه های بادنجان را\nجای وهکذا يك قات گوشت ويك قات بادنجان بچینید که وقتیکه در غوری ؛ چپه کنید\nشته تکه های گوشت ؛ سر تکه های بادنجان بیاید !\n\n۲۲۰ --- امام بایلدی یعنی\n( امام بیهوش شد )\n\nچوبکهای بادنجانها را بریده سرهای آنها را درست و برابر کنید . و بادنجانها را\nپوست کنید یا نکنید . مگر شکم آنها را چیر کنید و در روغن زیت که سرخ\nشده و داغ باشد انداخته و يك چند بار گردانیده بکشید .\nو پیاز را حلقه حلقه ریزه نموده تا آنکه زرد گردد در روغن ؛ قدری سرخ\nکنید و اگر منظور باشد سیر نیز دندان دندان پوست کرده و علاوه نموده يك\nچند بار دیگر بگردانید . وبعده همین مخلوط را در بادنجانهای فوق پرکنید و در\nدیگچه چیده مرچ و نمك پاش كنید . و روغن باقمیانده را و نیز آب طماطه\nو شوربای گوشت [ که روغنش گرفته شده باشد ] و یا آب عادی علاوه کرده\nتا آنکه مانند مغز ؛ نرم گردد و آبش قلیل بماند پخته کنید . و بعده بادنجانها را\nدر بوشقاب چنین بچینید که مساله ( مصالح ) آنها نریزد . و شوربای آن را نیز\nبالای آن بگردانید .","chars":959,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00152.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/152","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/152","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}