{"book":"adl0278","page":135,"text":"٥٢١\n١٢٦\nدرین اثنا یعنی چند دقیقه پیشتر از پایان کردن ؛ قیمه چوبکهای فوق یعنی\nیخهای سمارق را نیز علاوه نموده و کت کرده پایان کنید . و همین مخ\nمذکور را به سمارقها پر کرده و در کراهی تخم که مابین آن ؛ روغن زیتون\nاعلا و داغ باشد چیده بالای آنها میده پكسماد [١] پاش بدهید . و\nسر پوش آهنی پت کرده در زیر و بالا آتش ملایم نهاده بقدر ده دقیقه\nکنید . و بعده پایان کنید .\nبعوض روغن زیتون اگر روغن ساده استعمال نموده گرم گرم تن\nکنید نیز اعلا میشود .\n٢٠٠ - دولمه طماطه میدیه داز [٢]\nطماطه سرخ را از حد چوبك آنها بقسم دهنپوش گرد ببرید مگر\nنشوند . يعنى بيك طرف دهن ؛ مربوط باشند . و داخل طماطه را\nکنید . و ریزه پیاز و سیر ومغز میدیه (که سه سه تکه شده باشد ) را در روز\nزيت تا آنکه كلكون رنگ گردد سرخ كنيد . و قریب پایان کردن ؛\nمعده نوس و مرچ و نمك وبهارات علاوه نموده يك چند بار بگردانید یعنی شـ\nبدهید . و در طماطه فوق پرکنید . و دهنپوشها را پت کرده و بالای آن\n[١] پكسماد = به نومره – ١٥ مراجعت !\n[٢] ميديه = به نومره – ١٩٢ مراجعت .","chars":917,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00135.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/135","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/135","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}