Page 13

٤ ماهی های آب جاری مرجح اند بر ماهی های آب راکد و ایستاده . و نیز ماهیهای بحر جاری یعنی دریای شور جاری و گرداب دار مرجح و بهتراند از ماهی های دریای شور راکد . بعضی جاها برای ماهیها خوراك وافر میباشد ماهیهای چنین جاها فوق الحد لذیذ میباشند. ماهیها ئیکه در حوضهای خرد مدت دراز محبوس میباشند چون لاغر و بی روغن و مضر میگردند خوردن آنها خوب نیست . استاقوز [ از حیوانات بحری از خیل سرطان میباشد ] هرگاه کلان و بی تخم بوده پشتش آبی رنگ میزند چاق است . و در حین طبخ آن باید که اولاً در آب بحر یعنی در آب دریای شور و یا در آب نمکدار بقدريك ربع ساعت جوش داده بعده بر اسقره یعنی بر پنجره کباب ؛ خشك نموده خورده شود . ٥ ـ شیرها شیر گاو میش بدرجهٔ اول ؛ شیر گوسفند بدرجهٔ دوم ، شیر گاو بدرجهٔ سوم ، شیر بز بدرجهٔ چهارم روغندار میباشد . حال آنکه شیرها باندازهٔ روغنیکه دارند بطی الهظم میباشند . لهذا شیر گاو میش اول درجه و شیر گوسفند دوم درجه بطی الهظم میباشند . شیر گاو و شیر بز نسبت بدیگر شیرها هم خفیف ، هم لطیف و هم نافع است . خوراك وعلوفهٔ حیوانات مذکور هر قدر که کورپه و تازه باشد شیر آنها نیز همانقدر آبگین و کم روغن میباشد . وعلفهای مذکور هر قدر که کلان شده و خشك شده میرود شیر نیز بهمان نسبت کثیف و روغندار میگردد . حیوانات جوان که نمك و یا علف نمكين و كيك [ یعنی زعتر = پودینه ] ، و چای بیانی یعنی چای کوهی و مانند آنها میخورد خوشبوئی و لطافت و لذت شیر آنها خیلی بسیار میباشد . شیرهای مذکور را انسان ؛ هر رقم که دلش بخواهد طبخ و اعمال و استعمال کرده میتواند اما قیماق شیر گاومیش و ماست و پنیر شیر گوسفند و روغن شیر گاو فوق الحد ؛ نفیس میباشد .