{"book":"adl0278","page":123,"text":"١١٤\n\nدر تبسی فوق بچینید و بالای آن پارچه های ماهی را و بالای اینها ؛\nدیگر مخلوط را پاش کنید . ويك لیمون را پوست نموده وحلقه حلقه ریزه\nبچینید . و خیلی روغن زیتون گردانیده تبسی را به داش بگذارید . و\nپخته شد از داش کشیده قدری میده مصطکی پاش بدهید . وكرم كرم يك\nشپلبده یاکرم و یا سرد تناول کنید .\n\n١٨٤ - کباب داشی ماهی نورنک سالم\n( یعنی پارچه نشود )\n\nشکم ماهی نورنک کلان را پاره نکرده شکم و گوش آن را پاك كنید\nپولها را بتراشید . وخارجاً در هردو بغل آن ؛ خطوط منتظم ومتوازی بکش\nیعنی بواسطه چاقو ؛ چند خط بکشید . آب پیاز ومرچ ونمك ودارچين را :\nنموده به داخل وخارج ماهی بمالید و درکراهی داش بمانید . وکذا آب پیاز\nآب معده نوس و آب طماطه و آب ليمون وروغن زيتون را بقرار نوسره ماقبل\nکنید . ودرکراهی علاوه نموده کراهی را به داش بگذارید . وقتیکه مثل انار\nگردید بهمراه شوربای آن درغوری بیضی ؛ خالی کنید . وازشاخ معده\nوملی های سرخ يك دسته ساخته به دهن ماهی مذکور ( برای زیب ) بمانید\n\n١٨٥ - کباب داشی ماهی پلاموط\n\nسر ماهی پلاموط را قطع کنید . و از طرف پشت ؛ طولانی یعنی از","chars":957,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00123.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/123","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/123","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}